All posts by Andrew

Jan 30
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ouvrir un bar avec des aides de l'état et de l'assurance maladie

Ouvrir un bar en optimisant son budget

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Le budget pour ouvrir un bar s’avère souvent élevé. Il existe néanmoins des astuces et des aides financières qui vous permettront de faire des économies sur votre bar.

I – Stop essuyage : l’aide financière pour économiser 50% de votre matériel laverie

L’Assurance Maladie propose une aide financière dédiée aux professionnels pour l’achat de lave-verres avec osmoseur.  Cette subvention couvre 50% de l’investissement hors taxe dans la limite de 25000€ par entreprise. Elle a pour but d’éviter les risques liés à l’essuyage à la main. Vous pourrez ainsi acquérir votre équipement bar à un coût réduit.

Pour ouvrir un bar en profitant de cette subvention, votre entreprise doit répondre aux conditions suivantes :

  • disposer de 1 à 49 salariés
  • répondre au code 55.3AC (Restaurant, café-tabac, hôtel avec ou sans restaurants et foyer) 
  • que votre investissement concerne un ensemble composé d’un lave-verres, d’un osmoseur, de trois paniers de lavage et d’options éventuelles tels que des adoucisseurs d’eau, paniers de lavage supplémentaires, dispositif anti-buée, socle de rehausse pour lave-verres ou autre table relevable pour déposer les paniers.

Les équipements doivent impérativement être conformes au cahier des charges défini par l’Assurance Maladie qui précise notamment que  l’installation, la mise en service et la formation à l’utilisation des équipements sont obligatoires.

Pour bénéficier de ces 50% de remboursement, la démarche est simple. 

Avant toute chose, veillez à préparer les informations suivantes qui vous seront utiles pour remplir le formulaire de demande d’aide:

  • SIRET
  • SIREN
  • nombre effectif dans l’entreprise
  • nom du service de santé au travail auquel appartient l’entreprise
  • DUER (document unique concernant la prévention des risques). Pour vous le procurer, rien de plus simple : rendez vous sur le lien: http://www.inrs.fr/metiers/oira-outil-tpe.html

Une fois sur la page, cliquez sur « OIRA hôtels, cafés, restaurants ». Sur la page suivante, veuillez cliquer sur « vous inscrire ». Une fois inscrit, vous pourrez réaliser l’évaluation des risques professionnels de votre entreprise. Cela prend environ 15 minutes.

En 3 étapes vous recevrez votre aide pour votre équipement bar :

1. Réservation sur devis : Envoyez à la Caisse régionale le formulaire de réservation de votre aide ainsi que la copie du devis de votre équipement bar.

2. Confirmation sur bon de commande : vous aurez ensuite deux mois à la réception du courrier de confirmation de l’Assurance maladie pour leur envoyer la copie de votre bon de commande afin de leur confirmer votre demande d’aide financière.

3. Versement de l’aide sur facture : vous recevrez votre subvention après avoir retourné le duplicata de vos factures acquittées, une attestation sur l’honneur indiquant que vous êtes à jour de toutes vos cotisations sociales et le RIB original au nom de votre entreprise.

Pour en savoir plus sur cette aide pour ouvrir un bar

II- Déduction fiscale sur le matériel frigorifique : l’aide d’état pour économiser 12% sur vos équipements froids 

Le nouveau dispositif de déduction fiscale mis en place par la loi de finances 2019 vous permet de faire des économies lors de votre acquisition d’équipement bar à gaz sans hydrofluorocarbures (HFC).

Vous pourrez en bénéficier pour tout achat de frigorifique neuf affecté à l’activité de votre entreprise et inscrit à votre actif immobilisé. Vous devez également être soumis à l’impôt sur les sociétés ou à l’impôt sur le revenu selon un régime réel d’imposition.

Ce dispositif vous permet de déduire de votre résultat imposable un suramortissement de 40% du prix de revient de votre équipement bar (hors frais financier). Cette déduction sera répartie sur la durée d’amortissement de l’investissement de façon linéaire.

À noter : il s’agit bien d’une diminution du résultat imposable, c’est-à-dire du bénéfice avant l’imposition, et non pas d’une réduction d’impôt.

Par exemple, pour l’achat d’un frigorifique sans HFC d’une valeur de 2500€, vous aurez droit à :

  • déduction du résultat imposable de : 2500 * 40% = 1000€
  • économie d’impôt (sur la base d’un taux d’impôt à 30%): 1000 * 30% = 300€
  • taux d’économie réel : 300 / 2500 = 12%

Vous profiterez donc d’une économie d’impôt réelle de 12% sur votre équipement bar, soit 25€ par an (300€/12).

Pour en savoir plus :

http://www.assemblee-nationale.fr/dyn/15/amendements/1255A/AN/2340 (article 39)

Juil 30
2
Le lavomatik, bar à cocktails speak easy situé au

Lavomatic

By | cocktail, Nos projets | No Comments

Fraîchement ouvert, l’établissement Le Lavomatic, situé 30 rue René Boulanger dans le 10ème arrondissement de Paris, semble être de prime abord une simple laverie. Sous ses airs de lavomatique lambda, se cache en réalité, derrière une porte en fond de salle, un bar à cocktail très agréable, à la décoration originale et très réussie.

Bien évidemment, la salle dédiée à la laverie, le lavomatique à proprement parler, sera ouverte et fonctionnelle pour toute personne souhaitant laver son linge. Néanmoins, les machines ne seront utilisables qu’à partir de septembre, puisque l’établissement fermera ses portes au mois d’août afin de les rendre opérationnelles.

Mais la partie qui nous intéresse réellement réside à l’étage, derrière cet escalier discret qui se trouve au fond de la salle de laverie. Ce bar à cocktail camouflé est une référence certaine à l’époque des speakeasy, phénomène dont le retour est toujours très en vogue actuellement.

Pour ceux qui ne connaissent pas le terme, les bars appelés « speakeasy » sont des bars clandestins dans lesquels la partie bar est cachée, dissimulée derrière un établissement commercial classique, comme une pizzeria ou un restaurant par exemple. Il suffit de franchir une porte secrète, dérobée, afin de découvrir le bar. Ce type de bar a fait son apparition durant la période de prohibition aux Etats-Unis, période durant laquelle la fabrication ainsi que la vente d’alcool étaient interdites. Le terme « speakeasy » en lui même proviendrait des propriétaires de ces établissement clandestins illégaux d’époque, qui avaient pour habitude de demander à leurs clients de parler bas, afin de pas éveiller les soupçons ; « speak easy » étant le terme anglais pour « parle doucement ».

Le Lavomatic fait donc suite à de nombreux établissements parisiens qui ont souhaité adopter ce style. On peut, entre autres, citer le Syndicat, la Mezcaleria, ou encore l’Hôtel des Artistes.  Face à un tel engouement pour le speakeasy, les trois associés propriétaires du Lavomatic, ont fait le pari d’adopter ce concept, qui devrait en surprendre et conquérir plus d’un à la rentrée de septembre.

Ainsi, ces propriétaire, au fait des nouvelles tendances, ont décidé de faire appel à Ecce Gusto  pour la fabrication d’un ensemble de bar fonctionnel en inox qui répondrait à leurs attentes autant esthétiques que fonctionnelles. Cet établissement vient donc s’ajouter à la liste des établissements parisiens reconnus, pour lesquels Ecce Gusto à fait part de son expérience et de son savoir faire en terme d’agencement et de fabrication de stations de bar à cocktails.

Ecce Gusto vous invite à vous rendre dans cet établissement dès septembre 2015, afin de déguster de délicieux cocktails. Les classiques y sont non seulement parfaitement maîtrisés mais vous pourrez également y déguster les réalisations inédites de Manon la barman, tels que le « Basilic Instinct » ou encore le « French Love ».

Dans ce Lavomatic revisité, vous est aussi proposé un large choix de plats à grignoter, et ce pour moins de 10€. Le Lavomatic se situe donc au 30, rue René Boulanger dans le 10ème arrondissement  de Paris, et sera ouvert de 18h à 2h, et ce, du mardi au samedi.lavomatic_station_cocktail

Juil 17
1

JIN YUÈ LIÀNG, le cocktail création de Mei Ho

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Univers gourmand aux trouvailles de produits et assemblages toujours très inattendus mais ho combien délicieux, Mei Ho nous propose une nouvelle surprise avec sa création Jin Yue Liang dont la traduction littérale du chinois est « Lune dorée ». Un cocktail aux influences de la patisserie avec des produits en provenance de Chine et de France. Kumquat, gingembre, thé noir « PU ER », confiture de datte pour les produits de Chine et cognac « Hine VSOP » pour la France, l’ensemble rehaussé d’une poudre d’or qui vient créer de subtil motifs sur la paroi du verre. Sans nul doute que ce cocktail va encore être très apprécié des palais français et asiatiques.

Ce cocktail n’est pas à la carte mais peut-être commandé suivant les arrivages de produits à l’hotel 123 Sébastopol ou Mlle Ho Mei en est la chef barman.

 

mei_ho

Ecce gusto a récemment fabriqué un type de « perfect serve » simplifié lui permettant de préparer ses cocktails de manière spectaculaire. Un hexagone de marbre rétro éclairé orné de détails de boiseries et dorures.

perfe

Juil 04
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« Fresh Time » au comptoir aveK

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aveK est le nouveau comptoir parisien de la rue Saint-Sauveur. On boit du café du matin à l’après-midi, installé dans le grand Chesterfield et le soir venu, on passe à un autre genre de breuvage : les cocktails que l’on déguste dans les coins cosy du lieu ou calé au bar. Les 3 associés de ce lieu atypique et convivial ont fait appel à Ecce Gusto pour que la créativité du bartender puisse s’exprimer en beauté.

materiel de bar et équipement

Création originale « Fresh Time »

Ingrédients
50 ml de Gin
30 ml de jus de concombre
5 feuilles de menthe
25 ml de jus de citron vert pressé
20 ml de sirop d’agave
2 dashes aromatic bitter

Mélanger les ingrédients au shaker et verser la préparation dans un verre avec des glaçons. Ajouter des feuilles de menthes et une rondelle de concombre pour décorer le cocktails.

Juil 01
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Le R290, une solution économique pour les machines à glaçons Hoshizaki

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La machine à glaçons IM-130ANE-HC de la marque Hoshizaki, ainsi que d’autres références, se démarquent des machines traditionnelles en utilisant une technologie réfrigérante à base d’un gaz hydrocarbure, le R290. Cette technologie présente des propriétés chimiques différentes des réfrigérants à base de fluorocarbures, utilisés dans les machines classiques.

machine à glaçon hoshizaki

La principale différence des produits utilisant l’hydrocarbure R290 réside dans leur classification comme produit extrêmement inflammable. Par conséquent, la manipulation et l’utilisation d’hydrocarbures requièrent des mesures de sécurité appropriées et une certification pour l’autorisation de la manipulation. Ecce Gusto est aujourd’hui capable de vous proposer à la vente et l’installation de ces machines.

L’avantage majeur de ces machines qui utilisent le R290 est une consommation électrique économisé au 2/3 par rapport aux machines standards. Ce qui en fait une alternative très intéressante pour les établissements faisant fonctionner en continu ses machines.

Bien que nécessitant une attention toute particulière à l’installation, cette technologie n’est pas dénuée d’avantages. En effet, les réfrigérants naturels à base d’hydrocarbures entrainent plusieurs effets positifs, qui sont les suivants:

  • Aucun  impact sur la couche d’ozone
  • Bonne compatibilité avec les composants
  • Faibles charges de gaz autorisant des condenseurs et des tuyaux de faibles dimensions
  • Très peu d’effet (<20) sur le réchauffement climatique
  • Excellentes propriétés thermodynamiques entraînant un rendement
    énergétique élevé
  • 2/3 de consommation électrique en moins, le gaz R290 étant plus performant
  • Moins de chaleur générée par l’appareil du fait de la mise en route moins fréquente des compresseurs.

Ecce Gusto est à même de vous accompagner dans le choix de ce type de machine.

 

hoshizaki

Fév 17
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Partenaire du salon Planète bière

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Pour la première édition du salon Planète bière qui va se dérouler du 29 et 30 mars aux salons du tapis rouge, nous sommes fiers d’être partenaire en participant à la conception des stands de l’événement. À tous les amateurs de fine mousse, rendez-vous fin mars.logo planete biere

Oct 31
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Bar mobile du Prince de Galles

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Histoire d’un projet d’exception

Une commande de bar mobile n’est pas un projet anodin. C’est en mars 2014 que Cyrille Kerkaert et Christopher Gaglione ont contacté Ecce Gusto Créatif pour permettre à leur rêve de devenir réalité.

L’équipe en charge du projet se compose de Yann Royer, chef de projet, concepteur d’arrières-bar, en charge de l’optimisation de la production et de l’ergonomie. Le second membre est François Beautour, designer. L’équipe présentait donc des dispositions naturelles à concrétiser ce projet d’exception.

Ce qui a été demandé à Ecce Gusto n’a pas été de créer un objet, mais un service, une offre de cocktails d’exceptions préparés à la table du client par les barmans les plus expérimentés du bar « Les Heures » du Palace Prince de Galles.

Pour créer ce bar mobile, il a donc fallu se poser des questions sur les scénarii d’usage. Comment le client perçoit le service? Comment l’offre lui est proposée? Combien de temps dure l’exécution d’un cocktail à la table du client? Quel rapport humain entre le barman et le client? etc.

Bar mobile, expériences qualitatives et défis techniques

La première phase de développement du projet a donc été de déterminer l’essence de l’expérience usager. Cette expérience se définit comme un moment de proximité unique avec le barman. Bien que le service soit assuré par un prescripteur hautement qualifié, l’échange doit rester simple et décontracté, rassurant.bar mobile

Cette expérience doit être un spectacle sensoriel, le client se voit offrir un rituel de service exceptionnel, une stimulation des sens au moyen de la gestuelle de service, d’outils de fabrication vintage et d’une verrerie dédiée. Le client perçoit déjà les arômes de sa boisson en préparation (zests d’agrumes), sa gourmandise est stimulée et la sensation de fraîcheur est accrue. La promesse se doit d’être tenue, l’échange, la mise en scène et la qualité du cocktail dégusté laissent au client une impression de pleine satisfaction et, sans doute, le désir de renouveler cette expérience unique.menuisier_bar

Pour le barman, son expérience de travail a été étudié avec autant de détail. L’organisation de la prestation (mise en scène) est soumise à un timing très précis. Déplacer le bar mobile doit paraitre naturel et permet de conserver une certaine élégance. L’arrivée à table doit annoncer au client la qualité du service qui va suivre. Le positionnement du barman se fait face au client pour qu’il soit entièrement spectateur du cérémonial (gestes, outils, ingrédients).creation_bar

Les challenges d’un tel objet ont été ensuite d’ordre technique. La miniaturisation de l’équipement aurait pu se faire au détriment de la fonctionnalité, de l’esthétique ou de l’hygiène. Pourtant tout a été réfléchis pour qu’un barman puisse y travailler de manière naturelle. Rangements, hygiène et gestion des déchets, gestion du cycle du propre et du sale, recharges bouteilles, verres, accessoires, intégration du matériel barman. Techniquement, le projet présente des solutions techniques inédites. Le choix a du se faire entre la noblesse des matériaux et leur poids, résistance et hygiène.

Cette équation à trois inconnues, expérience usager (client), expérience usager (barman), contraintes technique a pris forme lors du travail d’étude projet d’Ecce Gusto et de l’équipe barman. Cette équation serait incomplète si l’esthétique n’est pas abordée.laiton_bar

La sémantique d’un luxe miniaturisé et mobile

Le premier questionnement a été de se positionner par rapport à une miniaturisation mal maitrisée risquant de communiquer  une image légère « gadget ». Si aujourd’hui on voit une prolifération de projet prônant la légèreté, la mobilité ou la démontabilité, le secteur du luxe est l’un des rares secteur résistant à ce courant. La sémantique du luxe ne permet pas cette transformation. Pourtant certains objets luxueux acceptent cette compression d’espace mais seulement si le confort perçue reste préservé, c’est le cas des malles de voyage de la célèbre marque française. L’esthétique a donc été abordée en accord avec l’histoire artistique art déco du lieu alliée à l’identité de mobilité du bar mobile.inox_bar

Le mouvement est au coeur de ce projet. Le Bar mobile n’est pas seulement le moyen permet au barman de composer et servir les cocktails à table mais c’est aussi l’objet matérialisant une offre d’exception. La mobilité de l’objet devient donc le symbole de l’ensemble du projet. Le projet renoue avec les années 1925, l’époque Art Déco où le mouvement était le signe de la modernité et du dynamisme. Epoque des paquebots, trains, des premières automobiles de série et des premiers signes de l’aviation commerciale. Voyager était un luxe où l’on aimait profiter d’une vie à bord luxueuse. L’objectif n’était pas d’arriver le plus vite à destination car le transport faisait partie du plaisir du voyage.station_cocktail

Le bar mobile présente donc une esthétique forte qui reste tout autant intégré au cadre de l’hôtel. Le temps passant, l’intégration du trolley dans le Prince de Galles sera toujours naturelle. Sa principale qualité esthétique est son intemporalité stylistique. Cependant, bien qu’il soit complètement intégré dans le décor, il ne passe pas inaperçu. Il propose un marqueur d’élégance sans ostentation qui le démarque subtilement de son environnement.

Vers un nouveau rapport au barman

La création de ce bar mobile apporte une autre lecture de la qualité de service, en « rupture » avec les codes traditionnels (souvent trop guindés) : faire « tomber les barrières » inhérentes au rapport naturel client / personnel de service en privilégiant l’échange et en créant la complicité. On peut voir l’objet comme activateur de relation.

L’offre de bar mobile est le prolongement naturel du niveau de qualité déjà proposée au bar, c’est un moyen de célébrer à la fois le barman (réalisation du cocktail), l’instant (échange privilégié) et le client (idée du cadeau d’anniversaire apporté à la table du convive fêté).

Dans ce contexte, le rapport de séduction, lien inaltérable entre le barman et le (la) client(e), s’installe de façon naturelle.

 Voir toutes les photos du bar mobile

 

Oct 07
4

Copperbay Paris

By | autres | No Comments

Nous avons beaucoup aimé notre excursion 5 Rue Bouchardon dans le 10eme. Une nouvelle adresse aux cocktails savamment équilibrés. Grande façade lumineuse, bar clair, chêne massif, lumière douce et cuivre bien sûr. C’est une belle surprise parisienne qui fait le pied de nez aux speakeasy. Ici règne une ambiance simple aux contacts faciles. Sans oublier une magnifique station cocktail en ilot porteuse de promesses conviviales.