Monthly Archives: juillet 2015

Le lavomatik, bar à cocktails speak easy situé au

Lavomatic

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Fraîchement ouvert, l’établissement Le Lavomatic, situé 30 rue René Boulanger dans le 10ème arrondissement de Paris, semble être de prime abord une simple laverie. Sous ses airs de lavomatique lambda, se cache en réalité, derrière une porte en fond de salle, un bar à cocktail très agréable, à la décoration originale et très réussie.

Bien évidemment, la salle dédiée à la laverie, le lavomatique à proprement parler, sera ouverte et fonctionnelle pour toute personne souhaitant laver son linge. Néanmoins, les machines ne seront utilisables qu’à partir de septembre, puisque l’établissement fermera ses portes au mois d’août afin de les rendre opérationnelles.

Mais la partie qui nous intéresse réellement réside à l’étage, derrière cet escalier discret qui se trouve au fond de la salle de laverie. Ce bar à cocktail camouflé est une référence certaine à l’époque des speakeasy, phénomène dont le retour est toujours très en vogue actuellement.

Pour ceux qui ne connaissent pas le terme, les bars appelés « speakeasy » sont des bars clandestins dans lesquels la partie bar est cachée, dissimulée derrière un établissement commercial classique, comme une pizzeria ou un restaurant par exemple. Il suffit de franchir une porte secrète, dérobée, afin de découvrir le bar. Ce type de bar a fait son apparition durant la période de prohibition aux Etats-Unis, période durant laquelle la fabrication ainsi que la vente d’alcool étaient interdites. Le terme « speakeasy » en lui même proviendrait des propriétaires de ces établissement clandestins illégaux d’époque, qui avaient pour habitude de demander à leurs clients de parler bas, afin de pas éveiller les soupçons ; « speak easy » étant le terme anglais pour « parle doucement ».

Le Lavomatic fait donc suite à de nombreux établissements parisiens qui ont souhaité adopter ce style. On peut, entre autres, citer le Syndicat, la Mezcaleria, ou encore l’Hôtel des Artistes.  Face à un tel engouement pour le speakeasy, les trois associés propriétaires du Lavomatic, ont fait le pari d’adopter ce concept, qui devrait en surprendre et conquérir plus d’un à la rentrée de septembre.

Ainsi, ces propriétaire, au fait des nouvelles tendances, ont décidé de faire appel à Ecce Gusto  pour la fabrication d’un ensemble de bar fonctionnel en inox qui répondrait à leurs attentes autant esthétiques que fonctionnelles. Cet établissement vient donc s’ajouter à la liste des établissements parisiens reconnus, pour lesquels Ecce Gusto à fait part de son expérience et de son savoir faire en terme d’agencement et de fabrication de stations de bar à cocktails.

Ecce Gusto vous invite à vous rendre dans cet établissement dès septembre 2015, afin de déguster de délicieux cocktails. Les classiques y sont non seulement parfaitement maîtrisés mais vous pourrez également y déguster les réalisations inédites de Manon la barman, tels que le « Basilic Instinct » ou encore le « French Love ».

Dans ce Lavomatic revisité, vous est aussi proposé un large choix de plats à grignoter, et ce pour moins de 10€. Le Lavomatic se situe donc au 30, rue René Boulanger dans le 10ème arrondissement  de Paris, et sera ouvert de 18h à 2h, et ce, du mardi au samedi.lavomatic_station_cocktail

JIN YUÈ LIÀNG, le cocktail création de Mei Ho

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Univers gourmand aux trouvailles de produits et assemblages toujours très inattendus mais ho combien délicieux, Mei Ho nous propose une nouvelle surprise avec sa création Jin Yue Liang dont la traduction littérale du chinois est « Lune dorée ». Un cocktail aux influences de la patisserie avec des produits en provenance de Chine et de France. Kumquat, gingembre, thé noir « PU ER », confiture de datte pour les produits de Chine et cognac « Hine VSOP » pour la France, l’ensemble rehaussé d’une poudre d’or qui vient créer de subtil motifs sur la paroi du verre. Sans nul doute que ce cocktail va encore être très apprécié des palais français et asiatiques.

Ce cocktail n’est pas à la carte mais peut-être commandé suivant les arrivages de produits à l’hotel 123 Sébastopol ou Mlle Ho Mei en est la chef barman.

 

mei_ho

Ecce gusto a récemment fabriqué un type de « perfect serve » simplifié lui permettant de préparer ses cocktails de manière spectaculaire. Un hexagone de marbre rétro éclairé orné de détails de boiseries et dorures.

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« Fresh Time » au comptoir aveK

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aveK est le nouveau comptoir parisien de la rue Saint-Sauveur. On boit du café du matin à l’après-midi, installé dans le grand Chesterfield et le soir venu, on passe à un autre genre de breuvage : les cocktails que l’on déguste dans les coins cosy du lieu ou calé au bar. Les 3 associés de ce lieu atypique et convivial ont fait appel à Ecce Gusto pour que la créativité du bartender puisse s’exprimer en beauté.

materiel de bar et équipement

Création originale « Fresh Time »

Ingrédients
50 ml de Gin
30 ml de jus de concombre
5 feuilles de menthe
25 ml de jus de citron vert pressé
20 ml de sirop d’agave
2 dashes aromatic bitter

Mélanger les ingrédients au shaker et verser la préparation dans un verre avec des glaçons. Ajouter des feuilles de menthes et une rondelle de concombre pour décorer le cocktails.

Le R290, une solution économique pour les machines à glaçons Hoshizaki

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La machine à glaçons IM-130ANE-HC de la marque Hoshizaki, ainsi que d’autres références, se démarquent des machines traditionnelles en utilisant une technologie réfrigérante à base d’un gaz hydrocarbure, le R290. Cette technologie présente des propriétés chimiques différentes des réfrigérants à base de fluorocarbures, utilisés dans les machines classiques.

machine à glaçon hoshizaki

La principale différence des produits utilisant l’hydrocarbure R290 réside dans leur classification comme produit extrêmement inflammable. Par conséquent, la manipulation et l’utilisation d’hydrocarbures requièrent des mesures de sécurité appropriées et une certification pour l’autorisation de la manipulation. Ecce Gusto est aujourd’hui capable de vous proposer à la vente et l’installation de ces machines.

L’avantage majeur de ces machines qui utilisent le R290 est une consommation électrique économisé au 2/3 par rapport aux machines standards. Ce qui en fait une alternative très intéressante pour les établissements faisant fonctionner en continu ses machines.

Bien que nécessitant une attention toute particulière à l’installation, cette technologie n’est pas dénuée d’avantages. En effet, les réfrigérants naturels à base d’hydrocarbures entrainent plusieurs effets positifs, qui sont les suivants:

  • Aucun  impact sur la couche d’ozone
  • Bonne compatibilité avec les composants
  • Faibles charges de gaz autorisant des condenseurs et des tuyaux de faibles dimensions
  • Très peu d’effet (<20) sur le réchauffement climatique
  • Excellentes propriétés thermodynamiques entraînant un rendement
    énergétique élevé
  • 2/3 de consommation électrique en moins, le gaz R290 étant plus performant
  • Moins de chaleur générée par l’appareil du fait de la mise en route moins fréquente des compresseurs.

Ecce Gusto est à même de vous accompagner dans le choix de ce type de machine.

 

hoshizaki