Après avoir collaboré sur les établissements d’Abbesses et Bercy Village, les équipes de Roberta ont à nouveau fait appel à nous pour notre conception de bar sur-mesure pour leur nouvelle adresse au cœur du quartier d’Austerlitz.
Un grand bar de 5,5 mètres de long sur 2,2 mètres a ainsi été installé. Complètement sur-mesure, l’avant bar et l’arrière bar ont été pensés pour répondre à toutes les attentes du client.
Spacieux, le bar est constitué d’un grand espace de préparation cocktail avec un icewell de 100L, de plusieurs plans de travail de préparation, d’un évier rince shaker et d’un espace avec blender encastré. Par ailleurs, nous avons choisi d’installer la plonge dans le retour de bar afin qu’il n’y ait aucune gêne avec les postes cocktail et café. Le soubassement de l’angle a été choisi pour y placer l’osmoseur. Généralement perdu, cet espace a été exploité afin de gagner toujours plus en espace de stockage. Notre conception de bar sur-mesure nous permet ainsi de créer des espaces optimisés qui facilitent et rendent le service plus efficace.
Pour l’arrière bar, nous avons installé deux ensembles Flexbar de Gamko. La grande souplesse de la gamme nous a permis de composer deux réfrigérateurs de configurations différentes afin de s’adapter aux besoins précis du client (portes vitrées/portes pleines, tiroirs, etc.). Entre les deux équipements vient se glisser un meuble neutre avec porte inox, dédié au poste café. Dans la logique d’optimisation de l’espace, le back bar se termine par un plan de travail peu profond avec des étagères étroites en soubassement en s’adaptant aux contraintes du bâti.