Pour l’établissement Bar Soléra, Ecce Gusto a créé, fabriqué et installé l’agencement bar complet ainsi que la structure porteuse arrière bar. La station cocktail offre l’un des plus grands icewell réalisés d’une contenance de plus de 230L et d’une longueur de 160cm. À l’aide des plaques de séparation amovibles et des divers accessoires, cela permet aux barmen d’adapter complètement leur espace de travail en fonction de leurs besoins et habitudes pour gagner en confort de travail et qualité de service. Seul en service, le barman fait une configuration comme sur les photos, et si deux barmen veulent travailler ensemble, il peuvent multiplier les espaces de stockage de glace et ainsi créer deux stations distinctes. Tous les éléments visibles sur la station, bacs gastronormes, grilles égouttoirs, et planche de découpe sont amovibles et ont tous une cuve de récupération de l’eau, ceci permet d’éviter tout problème d’hygiène.
Cet agencement bar présente aussi une innovation dans la taille de la glace pour les cocktails. Une grille spéciale à petites dents a été spécialement créée pour permettre au barman de travailler sur son pain de glace sans que celui-ci ne bouge. Cette grille peut être ensuite remplacée par une planche de découpe nervurée en bois pour un travail plus précis sur la glace ou une grille standard avec des blocages latéraux pour pains de glace.
Décorateur projet : Madame Alexandrine Veneri
