Après le succès de sa trattoria rue Vivienne, l’équipe du Daroco nous invite à son adresse hyper branchée au cœur du 16e : un décor habillé de marbre et de miroirs aux multiples reflets, propice à la dégustation de cocktails raffinés.
C’est à cette occasion que nous avons collaboré avec l’architecte Olivier Delannoy afin de donner vie à cet agencement de bar.
Dans le but de poursuivre le code esthétique dans l’ensemble de l’établissement, Olivier a tenu à travailler des plans de travail en marbre et des caissons de rangement menuisés en soubassement. Face à cette contrainte de taille, le choix d’un élément à encastrer s’est vite imposé. Nous avons ainsi installé une grande station cocktail double qui est venue s’insérer dans l’ensemble en marbre.
L’agencement de bar se compose de deux postes cocktail, ayant chacun une capacité de 100L de glace et pouvant accueillir jusqu’à 7 bacs gastronormes 1/9. Ceci dans le but de dégager beaucoup de place pour les condiments et permettre au barman d’avoir tous ses ingrédients à portée de main lors de la préparation de ses cocktails.
Il comprend ensuite un évier double rince shaker commun, offrant ainsi une étoile de rinçage à chaque barman, et un speedrack toute longueur pouvant accueillir une vingtaine de bouteilles.
Spacieux, le bar se divise ainsi en deux parties distinctes permettant aux barmen de travailler de manière autonome et efficace, disposant chacun d’un grand espace de stockage et de travail.
Nous avons choisi de faire la part belle au stockage de la glace. Pour permettre la continuité d’un service rapide, nous avons conçu des planches à découper en polyéthylène qui coulissent sur les icewells. Cela permet au barman de faire toutes ses découpes et d’effectuer ses petites préparations dans le même espace de travail, sans avoir à se déplacer.
Enfin, pour faciliter le service, nous avons pensé à installer un panier de récupération perforé amovible dans l’évier qui recueille les déchets et qui se vide facilement. On ne rencontre aucune perte de temps pendant le service.
Nous avons ainsi conçu un agencement de bar complet et ergonomique, permettant aux barmen de répondre efficacement à toutes les commandes.